Frühlingshafter Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse

Der Frühling steht nicht mehr vor der Tür, sondern sitzt schon im Garten mit einer Tasse Kaffee und der Sonne im Gesicht. Und was würde perfekt dazu passen? Ein leckeres, saisonales Gericht – und gesund noch dazu! Deshalb unser Rezept des Monats April: „Frühlingshafter Salat mit gratiniertem Ziegenkäse“.

1. Salat und Rucola waschen und trocknen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Apfel, Radieschen, Chicorée, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen. Apfel und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Zwiebeln klein schneiden. Chicorée vierteln.
3. Die Kerne vom Granatapfel entfernen und den Saft auffangen.
4. Die Ziegenkäserollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer bestreuen. Dann großzügig Honig darauf verteilen, nur auf der „oberen“ Seite.
5. Chicorée mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
6. Die Apfelscheiben, Chicorée und die Ziegenkäsescheiben auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen, bis alles goldbraun ist.
7. Währenddessen das Dressing für den Salat vorbereiten. Dazu Zitronensaft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, Pfeffer, Kräuter Krönung und Alleskönner-Gewürz von Tante Fine, 1 EL Sojasauce, 1 EL dunkler Balsamico-Essig vermengen. Dann mit Balsamico-Creme und Honig abschmecken. Zum Schluss Granatapfelsaft und Kerne nach Bedarf hinzufügen.
8. Salat, Rucola, Radieschen und Frühlingszwiebeln anrichten. Schnittlauch und Dressing darauf verteilen. Baguette in Scheiben schneiden.
9. Blech aus dem Backofen nehmen und Chicorée, Apfel und Ziegenkäse warm auf dem Salat verteilen. Saatkerne oder Nüsse, sowie Honig darauf verteilen. Und dann genießen!

Das Gemüse haben wir wieder ganz frisch und regional vom Ackerladen aus Heidingsfeld bekommen.

Die leckeren Gewürzmischungen bekommt ihr auch ganz regional bei Tante Fine. 

Das handgetöpferte Geschirr kommt von Nicole (Tonglück Keramik) aus Giebelstadt.

Vielen Dank!

Alternativ könnte man statt Kopfsalat auch Feldsalat verwenden. Und was auch lecker ist: den Ziegenkäse direkt auf den Baguettescheiben backen. Lecker! Lasst es euch schmecken 🫶

REzept des Monats April

Vorspeise/Hauptgericht

Mengenangabe für 4 Personen  

Zubereitungszeit 35 Minuten 

Backzeit 25 Minuten

Backen bei 200 Grad | Umluft

das brauchst du

1 Kopfsalat oder 1 Packung Feldsalat

150g Rucola

1 Stange Frühlingszwiebeln

2 kleine Chicorée

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Radieschen

1 Apfel

1 Granatapfel

Honig

1 Baguette

Saatkerne

2 Ziegenkäserollen

Salz/Pfeffer/Olivenöl/Sojasauce/Dunkler Balsamico-Essig/Balsamico-Creme

1/2 Zitrone

Gewürze von Tante Fine (Kräuter Krönung und Alleskönner)