Es kehrt wieder Bewegung an die Würzburger Residenz zurück! Nachdem das Restaurant “B. Neumann” Ende letzten Jahres ausgezogen ist, hat Gastronom Andreas Bundschuh die Residenzgaststätten samt Biergarten übernommen. Unter dem neuen Namen Bundschuh an der Residenz entsteht direkt am UNESCO-Welterbe ein Restaurant am Residenzplatz, das fränkische Genusskultur mit moderner Gastronomie verbindet – frei nach dem Motto: Franken. Neu gedacht. Wir haben uns das natürlich nicht entgehen lassen und schon vorab probiert, was uns ab dem 22. September im Bundschuh an der Residenz erwartet.
- Traumhafte Lage: Direkt am Gesandtenbau der Residenz, die seit 1981 zum UNESCO-Welterbe gehört – ein barockes Gesamtkunstwerk als Nachbar.
- Entspannter Start: Seit 10. Juli hat der Biergarten geöffnet, täglich von 11 bis 22 Uhr (wetterabhängig), mit Selbstbedienung – das Ganze aber nur über den Sommer.
- Jetzt geht’s los: Ab dem 22. September zieht der Betrieb dann drinnen weiter – mit dem regulären Restaurantstart, Musik und Wein aus Würzburg.
Die Bundschuh-Welt: Drei Standorte, eine Philosophie
Hinter Bundschuh an der Residenz steckt Gastronom Andreas Bundschuh, der seine Handschrift bereits seit vielen Jahren im Restaurant Bundschuh am Golfplatz in Bad Mergentheim und später mit dem Flockenwerk in Ochsenfurt geprägt hat – dort wurde aus einem ehemaligen Industriegebäude ein moderner Gastronomie- und Veranstaltungsort direkt am Main. Mit Bundschuh an der Residenz beginnt nun das nächste Kapitel, mitten im Herzen Würzburgs. Zur Bundschuh-Welt gehören damit:
- Bundschuh am Golfplatz, Bad Mergentheim: der Ursprungsstandort.
- Das Flockenwerk in Ochsenfurt: mit Küchenchefin Melissa, dieses Jahr im fünften Jubiläumsjahr.
- Bundschuh an der Residenz: der Neuzugang in Würzburg, mit Küchenchef David.
Was alle Standorte verbindet, ist ein gemeinsamer Qualitätsgedanke und eine durchgängige Philosophie – auf dem Teller aber bleiben die Küchenchefs völlig frei. Quer durch alle Restaurants ziehen sich vier Signature Dishes: Ochsenbacke, Garnele, Rostbraten und Beefrolle. Diese sind in allen Betrieben gleich, weitere Gerichte entscheidet aber jeder Küchenchef für sich – Melissa im Flockenwerk und David an der Residenz.
Das haben wir im Bundschuh an der Residenz schon probieren dürfen
Wir durften schon vorab ran an die Karte – als Vorspeisen gab’s Garnelen und die Beefrolle, danach ging’s weiter mit Ochsenbacke und Rostbraten. Dazu ein Gläschen Wein vom Hofkeller und die hausgemachten Limonaden.
- Die Garnelen: Riesengarnelen treffen auf Knoblauch, Petersilien-Pesto, Parmesan und konfierte Kirschtomaten, dazu geröstetes Sauerteigbrot zum Auftunken.
- Die Beefrolle: Rosa Beef mit Babyspinat, wildem Meerrettich, Gurke, Balsamico, Röstzwiebel und Erdnuss – schön frisch und mit angenehmer Schärfe vom Meerrettich.
- Die Ochsenbacke: 12 Stunden geschmort, dazu Spätburgunderjus, Wurzelgemüse, Kartoffelklößchen und Röstzwiebel – butterzart und tief im Geschmack.
- Der Rostbraten: Rosa gebratenes Rinderfilet mit Rosmarinjus, Spätzle und Zwiebeln – klassisch fränkisch, aber mit feinem Kick.
- Hofkeller-Wein & hausgemachte Limonaden: Zur Garnele empfiehlt sich der Würzburger Stein Weißer Burgunder trocken, zur Ochsenbacke der Hörsteiner Abtsberg Spätburgunder trocken – beides Erste Lagen vom Staatlichen Hofkeller Würzburg.
Unser Fazit: 10/10.
Die Küche im Bundschuh an der Residenz: Fränkische Wurzeln, moderne Handschrift
Die Küche an der Residenz will fränkische Klassiker nicht neu erfinden, nur um anders zu sein – sondern vertraute Aromen und regionale Produkte mit moderner Kochkunst und ausgewählten internationalen Einflüssen verbinden. So stehen ein knuspriges Schäufele und Bratwürste ganz selbstverständlich neben den Bundschuh Signatures wie Ochsenbacke und Beefrolle. Dazu kommen Garnelen mit Knoblauch, Petersilien-Pesto und Parmesan sowie eine herbstliche Bowl mit Kürbis, Roter Bete und Ziegenkäse – vegetarische und vegane Gerichte gehören dabei ganz selbstverständlich zur Karte.
- Dexter-Rinder aus eigener Haltung: Vom Filet über den Burger bis zur Rinderbrühe – es wird das ganze Tier verarbeitet, nichts geht verloren.
- Saisonalität und Regionalität: Die Gerichte sind konsequent saisonal gedacht. Demnach wechselt das Menü auch regelmäßig.
- Trüffel aus Kitzingen, Safran aus Segnitz: Kürzere Lieferwege gibt’s kaum – beide Zutaten kommen quasi aus der Nachbarschaft.
- Ab Herbst: Kürbis und Wild wandern auf die Karte, sobald die Saison es hergibt.
Genuss vom Morgen bis zum Abend
Das Bundschuh soll kein Restaurant sein, das erst am Abend zum Leben erwacht:
- Morgens: reichhaltiges Frühstücksbuffet.
- Mittags: eine bewusst kompaktere Auswahl aus der großen Karte – unkomplizierter, aber mit derselben Produktqualität.
- Nachmittags: Treffpunkt für Kaffee, Kuchen und eine kleine Auszeit an der Residenz.
- Abends: die ganze Bandbreite der Küche à la carte.
Wein & Drinks im Bundschuh an der Residenz
Beim Wein setzt man bewusst auf einen Partner: den Staatlichen Hofkeller Würzburg – kürzere Wege gibt’s kaum. Vom unkomplizierten Residenzschoppen über Silvaner, Riesling und Burgunder bis hin zu Ersten und Großen Lagen zeigt die Karte die ganze Vielfalt des fränkischen Weins. Dazu kommen fränkische Biere, Aperitifs und eigene Bundschuh-Kreationen wie der Herbstspritz mit Zwetschge und Rosmarin, moderne Cocktails wie der Resi Gin Fizz sowie hochwertige alkoholfreie Drinks mit Verjus, Kräutern und saisonalen Zutaten. Brände und Liköre von Anna Steinmann aus Sommerhausen runden das Ganze regional ab.
Öffnungszeiten von Bundschuh an der Residenz im Überblick
- Frühstücksbuffet: 8 – 11.30 Uhr
- Mittagstisch: 12 – 16.30 Uhr
- Kaffee & Kuchen: 12 – 16.30 Uhr
- À la carte: 17 – 22 Uhr
Wer sich durch den Abend führen lassen möchte, kann auch das Bundschuh Menü wählen: vier Gänge, von Brot & Butter über Hokkaido-Süppchen und die Garnelen bis zur Ochsenbacke und einem Schoko-Dessert – auf Wunsch mit passender Weinbegleitung vom Hofkeller für 32 Euro extra. (Stand Menü: September 2026 – für das aktuelle Menü checkt die Website)
Häufige Fragen zu Bundschuh an der Residenz
Wo liegt Bundschuh an der Residenz? Bundschuh an der Residenz liegt am Residenzplatz 1 in 97070 Würzburg, direkt am Gesandtenbau der Würzburger Residenz.
Wann öffnet Bundschuh an der Residenz regulär? Der Biergarten ist bereits seit dem 10. Juli saisonal geöffnet. Der reguläre Restaurantbetrieb im Innenbereich startet ab dem 22. September.
Wem gehört Bundschuh an der Residenz? Betreiber ist Gastronom Andreas Bundschuh, der auch das Flockenwerk in Ochsenfurt und Bundschuh am Golfplatz in Bad Mergentheim führt.
Was sind die Signature-Gerichte im Bundschuh an der Residenz? Die vier Bundschuh Signatures sind die Ochsenbacke, die Garnelen, der Rostbraten und die Beefrolle – sie finden sich, mit individueller Note der jeweiligen Küchenchefs, an allen drei Bundschuh-Standorten.
